Sunday, September 13, 2009

食谱:月饼

迷你上海月饼

材料:: 牛油 200g (不吃牛油者可用150g菜油50g白油 代替,但不要忘记,这些都是反式脂肪酸
糖粉 40g
盐 2g
鸡蛋(A 蛋) 2 粒
低筋面粉 160g 中筋面粉 165g
发粉 1/4 小匙

做法: 1 将面粉与发粉一起筛后,放入一大盘中,中间开一个洞
2 鸡蛋与糖放入搅拌机一起搅拌,放入 (1)
3 将牛油软化,放入(1)
4 用手慢慢将材料混合成面团至光滑,不可大力搓
5 放入冰箱冷冻3 至4 小时,要做时可预先将皮料从冰箱拿出,稍微软化后即可包馅

材料:芋泥馅: 熟芋头 250g
糖 50g
油 40 g
澄面粉 40g(预先将澄面粉以油溶解成浆)

做法: 1 将蒸熟的芋头与糖一起放入搅拌机打磨成泥,打磨时,可放入一些水让芋头可磨得更幼滑
2 倒一些油入热镬中,油热后,加入 (1),将其余的油逐渐加入以使油可慢慢的与芋泥混合
3 当芋泥逐渐干水后,加入澄面粉浆
4 炒至芋泥离镬即可
5 芋泥必须冷却后才可使用

包馅做法: 1 称好所以材料, 皮:50g 芋泥馅25g
2 将馅包入皮中
3 皮上方涂上蛋液,放上一些瓜子做点絮之用
4 放在预先以涂油的烘盘上,放进预热烤箱烘焙25分钟,温度 180C

绿茶冰皮月饼

冰皮月饼易做又好吃,唯一的缺点就是必须用白油做材料(因白油是transfat 吗),如果用其他健康油取代白油的话,皮料的软度与口感完全不一样,(那不是有损健康吗?) 唉!乖乖,月饼本来就是不健康的食品吗!所以,想做或想吃,就进行吧,别想那么多了!

材料: 皮料 :糖粉 40g
熟糕粉 50g
水 62.5ml 牛奶 12.5ml
白油 15 g
绿茶粉 1 tsp
做法: 1 将熟糕粉,糖粉放入盘中,筛入绿茶粉
2 将(1 )的粉料 均匀混合,中间开洞
3 在粉料中,放入以软化的白油,再放入牛奶与水
4 轻轻的将材料混合成面团一直成光滑为止
5 醒面大约30分钟后,可包入馅料