最近的面包作品：汤种做法

左上：南瓜面包

右上：正在做最后发酵的南瓜面包

左下：素海苔酥小面包

在众多的烘焙成品中，我最爱做的就是面包。为什么呢？面包为食品中的主粮之一，不管是身在那一国，它都是最重要的食物之一。

能不能烘焙出又松、又软的面包，就看烘焙师所应用的材料与技巧了。最近，终于掌握了汤种面包的做法，在不需用任何松软剂、稳定剂的情形下，做出了香喷喷、软软又QQ的面包。隔了两、三天面包还是软软的。心中充满了感恩和喜悦。（这种感觉是那些做了半辈子面包又做不好的人才能感受到的。）

但，我在做健康面包时，是不用任何防腐剂的，所以，面包必须在两、三天就得吃完。不然，就发霉咯！

我的部落格差点生蜘蛛网啦！

回到学校3个月，也将我的部落格荒废了3个月，太忙碌了，这真是不行的，下定决心，今天一定要在好好的post上一点文章上去。最近刚忙完了学校的友弟演唱会筹款活动，是时候再练习厨艺的时候啦。所以，近期做了好几种面包、鸡蛋糕、萝卜糕等。还有啊！我的食品营养和烘焙的功课差点接不上了，真是要重新整顿自己的时间表。我告诉自己，如果要再找回自己的冲力的话，本身的营养一定要从新调整，真的，最近因为回到学校工作，乱吃一通，不行呀！

幸好，最近日声的妈妈，帮我打扫家里与处理一些家务，那我可以每位在家里开餐咯。

看上图，就是我们在开学时成立的烹饪学会会员！

今年的冬节特别温馨

每年的十二月总是我很期待的月份，因为我这响往着季节气氛的人啊，当这些日子来临的时候，心里总是特别兴奋的。明天就是冬节了，今年的冬节特别的温馨，因为刚巧碰上女儿的生日，她也从香港带来了一位同学，爸爸、妈妈也从安顺老家来了。因为明天我们要去马六甲旅行，所以，我们一家已在昨天搓汤圆庆祝了，一家人一起搓汤圆，三代同堂耶！真的很感动。今年特别编了一个特别的汤圆食谱，绿茶红豆汤圆，以绿豆、红豆、麦粒、腰豆做汤底。虽然有一点小小的遗憾，（因为包出来的汤圆有大，有小），但这不要紧，因为它们每一颗都代表了幸福。



绿茶红豆汤圆

（A）汤圆材料：糯米粉600g,绿茶粉2大匙，糖粉3大匙，水大约360g

馅：红豆馅

（B）汤的材料：绿豆、红豆、麦粒各150g,腰豆大约20粒加少量水磨成浆备用，香叶，椰糖



方法：汤圆制法-1。将糯米粉、绿茶粉、糖粉混合

2。将大约一半的（1）材料，加入大约180g 沸水，搓成糊状

3。将（2）加入其余的混合粉，搓成面团

4。搓成的面团必须有弹性及表面平滑。

5。将面团分成小份，每份包入红豆馅即可。

6。将一锅的水煮沸后，放入汤圆，汤圆煮至浮起就可以。

7。将熟了的汤圆放入冷水中备用。

汤底制法-1。将绿豆、红豆、麦粒放入水中煮烂，加入几片香叶

2.加入椰糖与腰豆浆

3.加入汤圆即可食用。

香草花园

最近迷上了香草，所以，趁年尾休息的时间，打定主意要在天台造个香草花园，我家天台自从去年装修后，一直是“光秃秃”的，现终于想到怎么去处理这空间了，既然这一、两个月都不想办任何烹饪课，就‘动工’吧！

所以呢！这几天都好像疯婆子似的，四处去搜寻想要种的香草幼苗。薄荷、迷迭香、九层塔等。。。。

香叶有浓郁的香气，有重要的药用价值，它具有止痛、抗抑郁、抗风湿、抗菌、收敛、利尿、通经等功用，促使病症消退或解除；作为药物可治疗神经性疾患， 还可用作治疗头痛、风湿的药膏。香干叶、鲜叶可以泡茶，别有风味，具有提神醒脑之效。除此以外，香叶是我在烹煮肉类时，最爱用的材料。

右图：我最爱的rosemary迷迭香,我儿子种了两盆。我常用它来煮马铃薯香鸡块。

食谱：紫番薯面包

紫番薯面包

所谓养生面包，既是在应用材料的时候，除了用一些有营养价值的，如：番薯、南瓜等，也尽量不用面包改良剂、白油等类似得添加剂。所以这次我的食谱，我用了橄榄油做油料，因为橄榄油有益于脑、心血管的保健.

我也选了紫色的番薯，烘出来的颜色紫紫的、真是好看！更别忘了，番薯有排毒作用，植物的紫色素也具有抗氧作用喔！

紫色、柔软、香喷喷的面包出炉啦！

记得，自己做的面包是没有防腐剂的，所以，不好留过3 天，过后会发霉的！！

材料：高筋面粉 250g ,低筋面粉50g，有机糖25g, 橄榄油2大匙，海盐半小匙，instant dry yeast 1 大匙，奶水或豆奶 150ml，紫番薯150g(蒸熟磨烂) ，酵素半小匙

做法：1 将干酵母与少量奶水，糖混合，做第一次发酵。大约5分钟，有生成许多气泡即可

2 将高筋面粉，底筋面粉，糖，盐，番薯，及（1）的混合物，全放入mixer中，以慢速搅拌均匀

3 逐渐放入奶水（将酵素加入奶水中），一直到面粉粘成小小的面团，放入橄榄油

4 将mixer 转成快速（fast speed）,让面团搅至有弹性。

5 将面团拿出，放在容器中，让它发酵第二次。（大约50 分钟）

6 待面团发至两倍大时，将它分割为二，滚成圆形，再发酵10 分钟

7 将面团整形，放入面包容器中，做最后发酵。

8 当面团发酵至双倍时，表面涂上水，即可放入烘炉，以190c,烘焙25 分钟。

9 面包好了后， 即可从模中倒出，避免水冷凝在面包表面。

食谱：手工饺子

包菜猪肉手工饺子

来一场饺子宴

上星期假期，一口气包了七八十个饺子，结果做了水煮的，也做了煎的，妈妈做得开心，孩子吃得开心，爸爸也吃得开心，就连我的宝贝狗狗，bibi也吃了四、五个。

做饺子，其实我还是第一次，开始时，包得真难看，再包个十来个，越包就越像饺子啦，所以，万事有心不怕难。

记得，最后让水沸腾两次的步骤很重要哦！这可让皮更韧，更Q喔！

材料：（A）包菜猪肉馅


猪肉300g, 包菜半个，胡萝卜1条，鸡蛋1个，姜一小块，有机酱油1大匙，有机糖蜜1小匙，麻油适量，盐一小匙，胡椒粉适量


（B）饺子皮


中筋面粉300g，水 大约200 ml


做法：1。先做馅料：猪肉放入搅拌器中，搅个半碎，接着，放入（A）中其他材料，一起搅碎，如果要较好的口感，不要搅得太幼。


2。饺子皮：将面粉放入mixer中，慢慢加入水，拌成份团，拌至不粘手及有弹性即可。醒面大约1 小时。


3。醒面后的分团，沾些面粉揉成长条，切成小块，每小块再辗成圆形的薄片，做成饺子皮。


4。做成的饺子皮，即可包入馅料。每个包成饺子状


5。煮饺子：先将锅中的水开了，一个一个放入饺子，（避免饺子粘底）待饺子浮上水面时，加入一杯水。第二次水开了，再加入一杯水，让水再开一次（总共重复2 次），饺子即可捞上来。

厨房：还是我最爱的空间

哇！原来整个月都没写blog了，真糟糕，趁屠妖节假期，好好的沉淀了一下，也再开始计划了一些接下来要教的食谱，心想，不管我兜了一个大圈还是一个小圈，最终我家的厨房还是我最爱的地方，最近这几个星期都没有好好的利用它，已经很miss它咯！所以一口气做了好几个食谱，前天做了手工饺子，昨天又做了低糖金瓜蛋糕，今天将会做番薯面包卷。Bravo!厨神又上身啦！