食谱：月饼

迷你上海月饼

材料： 皮： 牛油 200g （不吃牛油者可用150g菜油50g白油 代替，但不要忘记，这些都是反式脂肪酸）
糖粉 40g
盐 2g
鸡蛋（A 蛋） 2 粒
低筋面粉 160g 中筋面粉 165g
发粉 1/4 小匙

做法： 1 将面粉与发粉一起筛后，放入一大盘中，中间开一个洞
2 鸡蛋与糖放入搅拌机一起搅拌，放入 （1）
3 将牛油软化，放入（1）
4 用手慢慢将材料混合成面团至光滑，不可大力搓
5 放入冰箱冷冻3 至4 小时，要做时可预先将皮料从冰箱拿出，稍微软化后即可包馅

材料：芋泥馅： 熟芋头 250g
糖 50g
油 40 g
澄面粉 40g（预先将澄面粉以油溶解成浆）

做法： 1 将蒸熟的芋头与糖一起放入搅拌机打磨成泥，打磨时，可放入一些水让芋头可磨得更幼滑
2 倒一些油入热镬中，油热后，加入 （1），将其余的油逐渐加入以使油可慢慢的与芋泥混合
3 当芋泥逐渐干水后，加入澄面粉浆
4 炒至芋泥离镬即可
5 芋泥必须冷却后才可使用

包馅做法： 1 称好所以材料， 皮：50g 芋泥馅25g
2 将馅包入皮中
3 皮上方涂上蛋液，放上一些瓜子做点絮之用
4 放在预先以涂油的烘盘上，放进预热烤箱烘焙25分钟，温度 180C

绿茶冰皮月饼

冰皮月饼易做又好吃，唯一的缺点就是必须用白油做材料（因白油是transfat 吗），如果用其他健康油取代白油的话，皮料的软度与口感完全不一样，（那不是有损健康吗？） 唉！乖乖，月饼本来就是不健康的食品吗！所以，想做或想吃，就进行吧，别想那么多了！

材料： 皮料 ：糖粉 40g
熟糕粉 50g
水 62.5ml 牛奶 12.5ml
白油 15 g
绿茶粉 1 tsp
做法： 1 将熟糕粉，糖粉放入盘中，筛入绿茶粉
2 将（1 ）的粉料 均匀混合，中间开洞
3 在粉料中，放入以软化的白油，再放入牛奶与水
4 轻轻的将材料混合成面团一直成光滑为止
5 醒面大约30分钟后，可包入馅料

食谱：饼干

燕麦饼干

材料：（A） 250 g 牛油，125 g 糖粉
（B） 蛋黄 2 颗
（C） 325 g 低筋面粉
(D) 80 g 燕麦片
方法：1 将(A)搅拌至松软，发白
2 加入（B） 再搅拌至均匀
3 徐徐加入（C) 与（D）
4 将面团分成小圆形饼干形状，放在涂了油的烤盘上
5 放入预热的烤炉，以180 C 烘焙 10 至15 分钟或至金黄

食谱：月饼

水果燕菜月饼

Ingredients材料
（A）Egg yolk 蛋黄
125ml water水
40g sugar糖

100ml mango paste 芒果泥

1tsp agar-agar powder 燕菜粉
80 ml fresh milk/evaporated milk 鲜奶或奶稀

(B) Filling馅料
300g water 水
70g sugar 糖
3 tsp agar-agar powder 燕菜粉
150g evaporated milk or milk 牛奶或奶稀

150g dragon fruit paste 龙珠果泥

（C）Pastry 皮
600ml water 水
60g sugar 糖
3 tsp agar-agar powder 燕菜粉
150 ml santan 浓椰浆

Steps方法 :
Egg yolk 芒果泥蛋黄的做法:
1. Boil water, sugar，mango paste and agar-agar powder together until sugar and agar-agar powder dissolved.

水煮沸，加入龙芒果泥，糖，燕菜粉，煮至溶解
2. Remove from fire and stir in the milk .

离火，加入奶稀或牛奶

3. Pour into the ice-cube mould and leave it to set.

倒入蛋黄模型。

4. when the agar is set ,remove from mould,scratch on the surface and put the yolk into the filling mould for making the filling

燕菜硬了，从模倒出，画花其表面，放入馅料模，以作馅之用

Filling:龙珠果馅料的做法
1. Boil water, sugar and agar-agar powder ,dragon fruit paste together until sugar and agar-agar powder dissolved.

煮沸水，加入龙珠果泥，糖，燕菜粉，煮至溶解
2. Remove from fire and stir in the milk 。

离火，倒入牛奶或奶稀

3. Pour it into the mould.

倒入馅料模
4. Place an egg yolk into the agar-agar.

放入芒果泥蛋黄，在中间
5. Leave it to set.

让燕菜成形
6. Remove agar-agar from mould, use a fork and scratch on it surface. (This allow the filling to stick onto the pastry.) 将硬化了的龙珠果燕菜从模倒出，刮花其表面，以作饼皮之用

Pastry: 皮
1. Boil water, sugar and agar-agar powder together until sugar and agar-agar powder dissolved.

煮沸水，加入糖，燕菜粉
2. Remove from fire and stir in the milk

煮沸后，离火，加入浓椰浆

Assemble the agar-agar:最后步骤 ，制成月饼：
1. Pour the pastry mixture into the mould about 1/4 full.

将好了的椰浆燕菜，倒 1/4入月饼模中
2. Let it half set then place the filling onto the agar-agar.

当皮已半凝固时，放入龙珠果馅
3. Fill up the mould with the agar-agar mixture.

再倒入菜燕皮料，将月饼模装满
4. Leave it to set and chill in the fridge.

凝固后，可放入冰箱
5. Loosen the side of the agar-agar, invert it and gentle press the agar-agar out of the mould.

将月饼从模轻轻倒出即可

食谱：月饼

广式薯蓉公仔餅

* 饼皮 *pastry

面粉.......350g 糖浆.......250g 花生油.......70g 碱水.......1/2大匙

Flour….350g golden syrup ..250g oil…..70g alkaline…..½Tbsp

蛋液（刷饼之用）：2粒蛋黄，1粒蛋，少量盐

作 法 :Method

(1.) 将糖青,碱水，和花生油搅均

Mix golden syrup, alkaline, and oil into mixing bowl

(2.) 加入面粉拌均即可.

Add flour to (1) slowly

(3.) 醒皮 4 小时。每个饼皮重25g，馅10g

Rest the pastry for 4 hours. Measure each piece of pastry for 25g.

(4)包好后的面团压入饼印，打出后，烘15分钟，180C，从烘炉拿出，冷却，再搽上蛋液，烘10分钟。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

* Point *

* 如果想月饼皮金黄色,煮糖浆时可以久点时间。 糖浆颜色金黄色饼皮就会美。*

薯蓉

材料：(A)蒸熟番薯200g,糖50g

(B)油30g

(C) 20g澄面粉， 10g 熟面粉

方法：1 将A材料放入雪洁养生机2，搅拌成泥，搅拌时，加少量水

2 以少许水将 C材料，开成粘浆

3 将镬加热后，加入一半的油，让油热后，以小火炒番薯泥，一直炒至水干，加入其余的油。炒至馅料离镬，加入C 的粘浆，再炒至干即可。

一些提醒自己的资料
1 月饼进炉前，喷一喷水，颜色比较均匀。
2 蛋黄要加盐过滤。
3 馅料不能出油，出了油，月饼边皮烤时会下垂。（可以加糕粉改善，不过我不喜欢糕粉的味道）

又是做月饼的季节了！

各位爱好烹饪的顾客们，又是做月饼的时候啦！不知是否每年到这时候都会把月饼印一个一个翻出来洗干净、晒干，所以心里面好像自然set了一个时间表，时间到了自然而然就会有想做月饼的冲动。前几天在厨房弄东弄西时，就想到，eh,我因该开始教月饼课了吧！。想到立刻就做，所以，在26号那天就教了薯泥公仔饼与水果菜燕月饼（浏览月饼食谱），可惜那天，天不作美，下起倾盆大雨，出席率并不理想，但不管如何，课还是圆满的完成了。 接下来，我将陆陆续续会教不同的月饼食谱。。。。一直到中秋。。。。

食谱：蛋糕

核桃香蕉松饼banana walnut muffin

制作松饼不需特别的搅拌器，材料简单，花费的时间又短，非常轻松随性。成功率几乎100% 只要紧记搅拌时不可太大力，时间不可过久。

材料不过是一些家里常有的东西 如: 面粉，蛋，牛油，牛奶，糖 这是基本材料， 再加一些水果和果仁，就可以变化不同的口味。

材料： 250克 普通面粉 ，1小匙发粉，半小匙小苏打粉，

黄糖 80克

桂皮粉 半小匙

盐 一小匙

牛奶 150ml

橄榄油 150克

蛋 两粒

香蕉泥 200克

核桃 一把

做法：

1 把所有的粉料放在一个盆中，筛后，拌匀。

2 加入牛奶，糖，橄榄油，蛋，香蕉在料理机（可用雪洁养生2机） 搅拌均匀匀。

3 将（2） 倒入 （1） 粉料中轻1轻搅拌成面糊。

4 面糊放入模杯里，不要太满。将核桃放在糊上面，180C 烘 25-30分钟即可。

食谱：饼干

全麦梳打饼 wholemeal cracker

材料： 250g Flour 低筋面粉
1 tsp Salt 盐 2tbsp sugar 糖（磨成粉）

¼ tsp soda bicarbonate 小苏打

50g oil 油
100 ml Milk 牛奶（或豆浆）
1 egg 蛋

½ tsp yeast 干酵母

1筛面粉、盐、小苏打入盘中 ，加入糖粉

2 放入干酵母，与（1）混合

3 放入温牛奶、蛋，将面粉团逐渐形成后，最后才加入油

4 搅拌成面团后，用湿布盖着，发酵大约20 分钟

5 将面团用木棍辗成薄片，切成小四方块，在块上以叉刺出多个小洞，再发酵20 分钟

6 放入烘炉以190^oC 烘焙大约10分钟或至金黄。