食谱：紫番薯面包

紫番薯面包

所谓养生面包，既是在应用材料的时候，除了用一些有营养价值的，如：番薯、南瓜等，也尽量不用面包改良剂、白油等类似得添加剂。所以这次我的食谱，我用了橄榄油做油料，因为橄榄油有益于脑、心血管的保健.

我也选了紫色的番薯，烘出来的颜色紫紫的、真是好看！更别忘了，番薯有排毒作用，植物的紫色素也具有抗氧作用喔！

紫色、柔软、香喷喷的面包出炉啦！

记得，自己做的面包是没有防腐剂的，所以，不好留过3 天，过后会发霉的！！

材料：高筋面粉 250g ,低筋面粉50g，有机糖25g, 橄榄油2大匙，海盐半小匙，instant dry yeast 1 大匙，奶水或豆奶 150ml，紫番薯150g(蒸熟磨烂) ，酵素半小匙

做法：1 将干酵母与少量奶水，糖混合，做第一次发酵。大约5分钟，有生成许多气泡即可

2 将高筋面粉，底筋面粉，糖，盐，番薯，及（1）的混合物，全放入mixer中，以慢速搅拌均匀

3 逐渐放入奶水（将酵素加入奶水中），一直到面粉粘成小小的面团，放入橄榄油

4 将mixer 转成快速（fast speed）,让面团搅至有弹性。

5 将面团拿出，放在容器中，让它发酵第二次。（大约50 分钟）

6 待面团发至两倍大时，将它分割为二，滚成圆形，再发酵10 分钟

7 将面团整形，放入面包容器中，做最后发酵。

8 当面团发酵至双倍时，表面涂上水，即可放入烘炉，以190c,烘焙25 分钟。

9 面包好了后， 即可从模中倒出，避免水冷凝在面包表面。

食谱：手工饺子

包菜猪肉手工饺子

来一场饺子宴

上星期假期，一口气包了七八十个饺子，结果做了水煮的，也做了煎的，妈妈做得开心，孩子吃得开心，爸爸也吃得开心，就连我的宝贝狗狗，bibi也吃了四、五个。

做饺子，其实我还是第一次，开始时，包得真难看，再包个十来个，越包就越像饺子啦，所以，万事有心不怕难。

记得，最后让水沸腾两次的步骤很重要哦！这可让皮更韧，更Q喔！

材料：（A）包菜猪肉馅


猪肉300g, 包菜半个，胡萝卜1条，鸡蛋1个，姜一小块，有机酱油1大匙，有机糖蜜1小匙，麻油适量，盐一小匙，胡椒粉适量


（B）饺子皮


中筋面粉300g，水 大约200 ml


做法：1。先做馅料：猪肉放入搅拌器中，搅个半碎，接着，放入（A）中其他材料，一起搅碎，如果要较好的口感，不要搅得太幼。


2。饺子皮：将面粉放入mixer中，慢慢加入水，拌成份团，拌至不粘手及有弹性即可。醒面大约1 小时。


3。醒面后的分团，沾些面粉揉成长条，切成小块，每小块再辗成圆形的薄片，做成饺子皮。


4。做成的饺子皮，即可包入馅料。每个包成饺子状


5。煮饺子：先将锅中的水开了，一个一个放入饺子，（避免饺子粘底）待饺子浮上水面时，加入一杯水。第二次水开了，再加入一杯水，让水再开一次（总共重复2 次），饺子即可捞上来。

厨房：还是我最爱的空间

哇！原来整个月都没写blog了，真糟糕，趁屠妖节假期，好好的沉淀了一下，也再开始计划了一些接下来要教的食谱，心想，不管我兜了一个大圈还是一个小圈，最终我家的厨房还是我最爱的地方，最近这几个星期都没有好好的利用它，已经很miss它咯！所以一口气做了好几个食谱，前天做了手工饺子，昨天又做了低糖金瓜蛋糕，今天将会做番薯面包卷。Bravo!厨神又上身啦！

食谱：月饼

迷你上海月饼

材料： 皮： 牛油 200g （不吃牛油者可用150g菜油50g白油 代替，但不要忘记，这些都是反式脂肪酸）
糖粉 40g
盐 2g
鸡蛋（A 蛋） 2 粒
低筋面粉 160g 中筋面粉 165g
发粉 1/4 小匙

做法： 1 将面粉与发粉一起筛后，放入一大盘中，中间开一个洞
2 鸡蛋与糖放入搅拌机一起搅拌，放入 （1）
3 将牛油软化，放入（1）
4 用手慢慢将材料混合成面团至光滑，不可大力搓
5 放入冰箱冷冻3 至4 小时，要做时可预先将皮料从冰箱拿出，稍微软化后即可包馅

材料：芋泥馅： 熟芋头 250g
糖 50g
油 40 g
澄面粉 40g（预先将澄面粉以油溶解成浆）

做法： 1 将蒸熟的芋头与糖一起放入搅拌机打磨成泥，打磨时，可放入一些水让芋头可磨得更幼滑
2 倒一些油入热镬中，油热后，加入 （1），将其余的油逐渐加入以使油可慢慢的与芋泥混合
3 当芋泥逐渐干水后，加入澄面粉浆
4 炒至芋泥离镬即可
5 芋泥必须冷却后才可使用

包馅做法： 1 称好所以材料， 皮：50g 芋泥馅25g
2 将馅包入皮中
3 皮上方涂上蛋液，放上一些瓜子做点絮之用
4 放在预先以涂油的烘盘上，放进预热烤箱烘焙25分钟，温度 180C

绿茶冰皮月饼

冰皮月饼易做又好吃，唯一的缺点就是必须用白油做材料（因白油是transfat 吗），如果用其他健康油取代白油的话，皮料的软度与口感完全不一样，（那不是有损健康吗？） 唉！乖乖，月饼本来就是不健康的食品吗！所以，想做或想吃，就进行吧，别想那么多了！

材料： 皮料 ：糖粉 40g
熟糕粉 50g
水 62.5ml 牛奶 12.5ml
白油 15 g
绿茶粉 1 tsp
做法： 1 将熟糕粉，糖粉放入盘中，筛入绿茶粉
2 将（1 ）的粉料 均匀混合，中间开洞
3 在粉料中，放入以软化的白油，再放入牛奶与水
4 轻轻的将材料混合成面团一直成光滑为止
5 醒面大约30分钟后，可包入馅料

食谱：饼干

燕麦饼干

材料：（A） 250 g 牛油，125 g 糖粉
（B） 蛋黄 2 颗
（C） 325 g 低筋面粉
(D) 80 g 燕麦片
方法：1 将(A)搅拌至松软，发白
2 加入（B） 再搅拌至均匀
3 徐徐加入（C) 与（D）
4 将面团分成小圆形饼干形状，放在涂了油的烤盘上
5 放入预热的烤炉，以180 C 烘焙 10 至15 分钟或至金黄

食谱：月饼

水果燕菜月饼

Ingredients材料
（A）Egg yolk 蛋黄
125ml water水
40g sugar糖

100ml mango paste 芒果泥

1tsp agar-agar powder 燕菜粉
80 ml fresh milk/evaporated milk 鲜奶或奶稀

(B) Filling馅料
300g water 水
70g sugar 糖
3 tsp agar-agar powder 燕菜粉
150g evaporated milk or milk 牛奶或奶稀

150g dragon fruit paste 龙珠果泥

（C）Pastry 皮
600ml water 水
60g sugar 糖
3 tsp agar-agar powder 燕菜粉
150 ml santan 浓椰浆

Steps方法 :
Egg yolk 芒果泥蛋黄的做法:
1. Boil water, sugar，mango paste and agar-agar powder together until sugar and agar-agar powder dissolved.

水煮沸，加入龙芒果泥，糖，燕菜粉，煮至溶解
2. Remove from fire and stir in the milk .

离火，加入奶稀或牛奶

3. Pour into the ice-cube mould and leave it to set.

倒入蛋黄模型。

4. when the agar is set ,remove from mould,scratch on the surface and put the yolk into the filling mould for making the filling

燕菜硬了，从模倒出，画花其表面，放入馅料模，以作馅之用

Filling:龙珠果馅料的做法
1. Boil water, sugar and agar-agar powder ,dragon fruit paste together until sugar and agar-agar powder dissolved.

煮沸水，加入龙珠果泥，糖，燕菜粉，煮至溶解
2. Remove from fire and stir in the milk 。

离火，倒入牛奶或奶稀

3. Pour it into the mould.

倒入馅料模
4. Place an egg yolk into the agar-agar.

放入芒果泥蛋黄，在中间
5. Leave it to set.

让燕菜成形
6. Remove agar-agar from mould, use a fork and scratch on it surface. (This allow the filling to stick onto the pastry.) 将硬化了的龙珠果燕菜从模倒出，刮花其表面，以作饼皮之用

Pastry: 皮
1. Boil water, sugar and agar-agar powder together until sugar and agar-agar powder dissolved.

煮沸水，加入糖，燕菜粉
2. Remove from fire and stir in the milk

煮沸后，离火，加入浓椰浆

Assemble the agar-agar:最后步骤 ，制成月饼：
1. Pour the pastry mixture into the mould about 1/4 full.

将好了的椰浆燕菜，倒 1/4入月饼模中
2. Let it half set then place the filling onto the agar-agar.

当皮已半凝固时，放入龙珠果馅
3. Fill up the mould with the agar-agar mixture.

再倒入菜燕皮料，将月饼模装满
4. Leave it to set and chill in the fridge.

凝固后，可放入冰箱
5. Loosen the side of the agar-agar, invert it and gentle press the agar-agar out of the mould.

将月饼从模轻轻倒出即可

食谱：月饼

广式薯蓉公仔餅

* 饼皮 *pastry

面粉.......350g 糖浆.......250g 花生油.......70g 碱水.......1/2大匙

Flour….350g golden syrup ..250g oil…..70g alkaline…..½Tbsp

蛋液（刷饼之用）：2粒蛋黄，1粒蛋，少量盐

作 法 :Method

(1.) 将糖青,碱水，和花生油搅均

Mix golden syrup, alkaline, and oil into mixing bowl

(2.) 加入面粉拌均即可.

Add flour to (1) slowly

(3.) 醒皮 4 小时。每个饼皮重25g，馅10g

Rest the pastry for 4 hours. Measure each piece of pastry for 25g.

(4)包好后的面团压入饼印，打出后，烘15分钟，180C，从烘炉拿出，冷却，再搽上蛋液，烘10分钟。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

* Point *

* 如果想月饼皮金黄色,煮糖浆时可以久点时间。 糖浆颜色金黄色饼皮就会美。*

薯蓉

材料：(A)蒸熟番薯200g,糖50g

(B)油30g

(C) 20g澄面粉， 10g 熟面粉

方法：1 将A材料放入雪洁养生机2，搅拌成泥，搅拌时，加少量水

2 以少许水将 C材料，开成粘浆

3 将镬加热后，加入一半的油，让油热后，以小火炒番薯泥，一直炒至水干，加入其余的油。炒至馅料离镬，加入C 的粘浆，再炒至干即可。

一些提醒自己的资料
1 月饼进炉前，喷一喷水，颜色比较均匀。
2 蛋黄要加盐过滤。
3 馅料不能出油，出了油，月饼边皮烤时会下垂。（可以加糕粉改善，不过我不喜欢糕粉的味道）