广式薯蓉公仔餅
* 饼皮 *pastry
面粉.......350g 糖浆.......250g 花生油.......70g 碱水.......1/2大匙
Flour….350g golden syrup ..250g oil…..70g alkaline…..½Tbsp
蛋液（刷饼之用）：2粒蛋黄，1粒蛋，少量盐
作 法 :Method
(1.) 将糖青,碱水，和花生油搅均
Mix golden syrup, alkaline, and oil into mixing bowl
(2.) 加入面粉拌均即可.
Add flour to (1) slowly
(3.) 醒皮 4 小时。每个饼皮重25g，馅10g
Rest the pastry for 4 hours. Measure each piece of pastry for 25g.
(4)包好后的面团压入饼印，打出后，烘15分钟，180C，从烘炉拿出，冷却，再搽上蛋液，烘10分钟。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
* Point *
* 如果想月饼皮金黄色,煮糖浆时可以久点时间。 糖浆颜色金黄色饼皮就会美。*
薯蓉
材料：(A)蒸熟番薯200g,糖50g
(B)油30g
(C) 20g澄面粉， 10g 熟面粉
方法：1 将A材料放入雪洁养生机2，搅拌成泥，搅拌时，加少量水
2 以少许水将 C材料，开成粘浆
3 将镬加热后，加入一半的油，让油热后，以小火炒番薯泥，一直炒至水干，加入其余的油。炒至馅料离镬，加入C 的粘浆，再炒至干即可。
一些提醒自己的资料
1 月饼进炉前，喷一喷水，颜色比较均匀。
2 蛋黄要加盐过滤。
3 馅料不能出油，出了油，月饼边皮烤时会下垂。（可以加糕粉改善，不过我不喜欢糕粉的味道）
No comments:
Post a Comment